同质化竞争中，烘焙企业如何脱颖而出？

近几年，越来越多的人开始关注烘焙这一神奇的“魔术”——仅仅用面粉、糖、鸡蛋等简单的原料，经过一系列物理化学反应，就能烘烤并装饰出精美的食物。

面包、西点的名字在我们生活中出现的频率越来越高，不少网红店铺应运而生，更是带火了一批如：脏脏包、慕斯小狗、毛巾卷、雪花酥等单品。

虽然我国烘焙行业起步相对较晚，但发展速度快，发展潜力大。据调查，2012-2017年烘焙甜点行业收入CAGR为11.9%，目前市场规模约1278亿元。

我国烘焙甜点行业被看好的原因主要有3点：

（1）90后已经成为当下社会的消费主力，他们拥有一定的支付能力，并且享受生活，更加西化的烘焙渗透率将提升；

（2）国民经济迅猛发展，老百姓不止要吃饱，更要尝鲜，顺应消费升级，烘焙从价格中枢提升，行业持续扩容；

（3）对比亚洲其他国家，目前我国烘焙甜点的人均消费支出约为18美元/人，较其他发达国家低，市场空缺多，未来提升空间大。

烘焙甜点2017年度零售渠道收入1946亿元，同比增长14.4%，零售渠道销量953万吨，同比增长8.1%，产品升级明显。

2018-2024年中国烘焙行业市场竞争现状

根据图表，我们可以清楚地看到，烘焙食品收入逐年平稳上涨，并有望持续增长。

同时，烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，此时抢占市场正是时机。

从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。

从消费能力看，烘焙食品属于便捷性健康消费食品，有钱人需要，普通老百姓也能消费的起。

且现烤现卖的经营模式，符合当下大众对于健康饮食的需求，加入咖啡、饮品等辅助产品，更是新的经济增长点。

在此情势下，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，这将是烘焙企业面临的重要课题。

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