不管是烘焙大师还是小白都能用到的香料，日常使用秘诀，快收藏！

人生百味，或酸、或甜，其中的滋味只有自己可以细细品味。如果把烘焙甜点比喻为人生的话，若只有酸甜咸，未免太过单调，那么，加点具有神秘色彩的香料吧，将其进行恰当的运用，为你的烘焙甜点增添点独特的气味。

香料，也叫做香原料，可以被闻到或品尝出味道的物质。香料种类丰富，一般分为天然香料和人造香料，应用范围也比较广。

比如西餐中的百里香、迷迭香和罗勒，中餐中的茴香、花椒和八角等，都为食材增添了独特的风味，当香料与烘焙甜点相遇时，给舌尖带来了别样的味觉体验。

之前小森就香草荚和肉桂做了分享（点击图片查看往期内容），理论和实操都有，不知道小伙伴们有没有做起来喔

今天，小森再和大家来说说烘焙甜品中常用的其他几款香料~了解这些原材料，才能更好的将其运用到实际操作中。

肉豆蔻

肉豆蔻属常绿乔木植物，具有药用和食用的双重价值，其气味苦香，肉豆蔻的种子酸中略带苦涩，市面上较常见的是粉末状的肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁，使用时再将整颗豆蔻仁现磨成粉即可。

肉豆蔻在烘焙甜点中的应用：

●肉豆蔻闻起来，具有甜香味，品尝时略带苦味，应用在烘焙甜点中，不仅有杀菌的作用，还能消除乳制品中的腥味，要注意用量不可过多，否则会掩盖甜点特有的味道。

●其应用和肉桂粉类似，也可以将其和肉桂粉混合应用到产品中。

保存：

同样的，肉豆蔻也应该密封保存在阴凉干燥的地方。

小豆蔻

小豆蔻，姜科多年生的草本植物，和肉豆蔻完全不同，具有芳香（花香、甜香和柠檬香）而略带苦涩和辛辣的气味。市面上售卖的小豆蔻有粉末状和风干的整粒豆荚两种。

小豆蔻在烘焙甜点中的应用：

●小豆蔻应用范围较广，既可以用来炖菜、咖喱和奶茶，还可以制作烘焙产品，比如小豆蔻磅蛋糕。

●在使用小豆蔻时，粉末状可以直接使用，整粒的豆荚则需要用刀将其碾碎即可。

保存：

和众多香料一样，需将其密封保存在干燥阴凉的地方，才能很好的锁住其风味。

八角

八角，也叫大茴香，木兰科八角属植物，具有食用和药用双重价值，味道甘、香。因为其特有的浓郁香味，市面上一般以整颗的状态来售卖。

八角在烘焙甜点中应用：

●在烘焙甜点中，常常将其与液体材料一起进行煮制，用来制作香料口味的奶油或者浸泡巴巴等，注意煮好后需将其取出，只需将其香味留存在液体中即可。

●八角茴香有时还用作成品的表面装饰，凸出该款产品的主题。

保存：

需将其密封保存在阴凉干燥之地。

葛缕子

葛缕子属于香料的一种，外观类似莳萝，味道接近小茴香，它与多种香料一样，身兼食物与医药两角。葛缕子籽是种子的部分，其产地遍布世界各地。

葛缕子应用：

●德国人最常使用葛缕子做料理，比如最有名气的裸麦面包，其香气并非来自裸麦，而是来自葛缕子。

●正宗的英式下午茶中的香料蛋糕也是混合了肉桂与葛缕子制成，为蛋糕增添特有的风味。

保存：

需将其密封保存在阴凉干燥之地。

在甜品、面包里加上你喜欢的香料

做出独特的产品

贴心的小森找到一款面包

大家可以试着做起来啦

蔓越莓花环面包

面团配料:

牛奶400g、黄油110g、干酵母14g、砂糖110g 、面粉750g 、盐1/2 茶匙 、豆蔻粉2 茶匙、珍珠糖或者粗糖4 茶匙、鸡蛋1 个

內馅配料:

软化黄油110g、糖90g 、新鲜蔓越莓250g 、白巧克力200g

做法:

1、低温加热融化黄油，然后加入牛奶，当混合物温热时（大约38度）关火并加入干酵母，混合均匀；

2、将面粉、糖、盐和豆蔻粉在一个大碗内混合，在面粉中央挖出一个井，并把液体倒入。用木勺搅拌得到一个粗糙的面团，当面团变得不那么粘手时拿出来揉6分钟左右；如果面团太粘手，可稍微洒点面粉；

3、将面团移入碗中，密封好，放在温暖湿润的地方发酵45分钟；

4、接下来准备內馅：在碗里，将室温软化的黄油和糖打发到顺滑糊状；

5、当面团发酵到两倍大后，拿出来将空气擀出，擀成大约3厚mm的大长方形，然后将內馅均匀抹在面团上，留下1cm的空白边。随后洒上切碎的巧克力，最后将蔓越莓均匀洒上，轻轻将蔓越莓和巧克力按进面团里（防止切的时候散落出来）；

6、从一边长边把面团卷起，得到一个长条。将接口处朝下，然后把面团均匀地一分二切开；

7、将两个长条的一边顶端捏起来，然后顺着交缠着编成螺旋形，并把最后的顶端再捏起来，绕成一个圈，将一个接头藏在另外一个的下面，形成一个漂亮的圆环；

8、让面团盖好，在温暖的地方二次发酵20分钟，最后在面团上刷上鸡蛋液和碎糖；190C/350F烤20分钟直到面包变成金黄色（具体时间根据自家烤箱脾气看状态）。

选自《亚洲咖啡西点》这本书，版权所有。