2022上海国际烘焙展
China bakery  expo 2022
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简单红豆酥,吃了保证停不下来。

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发表时间:2020-09-24 11:17

今天做一款简单的中式点心,红豆酥泛指用红豆馅做成的酥饼,红豆馅用完了,所以我用了做月饼剩下的的绿豆莲蓉馅。这款甜品口感外酥里糯,吃了保证停不下来。今天的酥皮不需要复杂的开酥程序,只要混合全部原料就可以做出饼皮了,简单又方便。


红豆酥的用料

无盐黄油75克,糖粉10克,盐1克,鸡蛋液25克,低筋面粉125克,抹茶粉3克,蜜红豆100克, 绿豆莲蓉馅 100克


红豆酥的做法

步骤1:先做原味外皮面团,取室温软化完全的无盐黄油75克(手指一戳一个坑就是软化完全了)、糖粉10克、盐1克,用电动打蛋器低速打发至体积膨大,颜色变淡的状态。

步骤2:加入室温的鸡蛋液25克,用电动打蛋器低速打发至鸡蛋液完全融合进去。

步骤3:筛入低筋面粉125克,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜,松弛醒面10分钟。

步骤4:取一半面团做抹茶粉味面团,表面筛上抹茶粉3克,先用刮刀拌匀,在揉至颜色混合均匀。

步骤5:网上购买的蜜红豆100克、绿豆莲蓉馅料100克,揉成一团大的面团备用。

步骤6:然后按照1:1的比例,外皮和馅料,各取25克、揉圆后备用。

步骤7:把馅料包入外皮,包的时候不要有空气,避免待会膨胀。

步骤8:表面拍一点点淀粉,用月饼模具压成型的,还可以用凤梨酥的模具来成型哦。

步骤9:表面喷一层水雾,烤箱180℃提前10分钟预热,烤制12-15分钟左右。

步骤10:简单的红豆酥完成啦。

步骤11:一口下去外酥里糯,好吃O(∩_∩)O

步骤12:不需开酥,全部原料混合,简单又方便。

红豆酥的烘焙技巧

1、做完以后,放凉了密封保存,常温可以放3-5天左右。

2、揉好的面团可以先冷藏20分钟,使面团变得比较硬一些,操作起来不粘手,方便我们包馅。


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