2022上海国际烘焙展
China bakery  expo 2022
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这个漂亮的花纹吐司,尝过的人都说好吃!

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发表时间:2020-06-10 11:19


都说创意源泉很多来源生活

虎纹这款吐司的创意搭配

就源自动物园看到的斑马

今天小编就将这款吐司的配方分享给你



虎纹吐司


面团配方

高筋粉 1000g

砂糖 120g

盐 10g

干酵母 12g

葡萄种 200g

汤种 100g

南瓜粉 40g

稀奶油38% 80g

黄油 80g

水 600g


内馅配方

稀奶油38% 225g

水 180g

砂糖 100g

奶酪 60g

芝士片 315g

鱼胶片 30g


表面装饰(酥粒)配方

黄油 550g

白砂糖 500g

高筋粉 450g

低筋粉 750g

南瓜粉 20g


葡萄种配方

吐司粉 1000g

葡萄液 700g


汤种配方

高筋粉 1000g

热水 900g

盐 10g

白砂糖 100g




操作步骤:

汤种:水烧开,加入盐、糖、高筋粉快速搅拌成团,冷却隔夜冷藏使用。


葡萄种:面粉加葡萄液搅拌混合成面团,隔夜冷藏使用。



操作步骤(面团):

1.高筋粉、砂糖、盐、干酵母、葡萄种、汤种、淡奶油、水先慢速搅拌;


2.没有干粉后快速搅拌,搅拌至面团抻开后是锯齿状;


3.加入黄油搅拌吸收;


4.再倒入南瓜粉搅拌均匀;


5.发酵20分钟,温度26,发酵到1.5倍大小;


6.分割70g/个面团,搓圆(排掉大气泡,保留小气泡,面团光滑一些),醒发30分钟;


7.把分割的面团擀开擀长,加入18-20g馅料,抹开,从上向下卷起;


8.面团冷藏20分钟,4个面团放条形擀开,每个面团中间切一刀露出馅料,底部朝下擀开,从上向下卷起一个面团,放入280g吐司模具;


9.发酵温度60-90分钟,发到9分满。


10.发酵好的面团喷点水,撒酥粒


11.虎纹吐司上火160,下火135,烘烤35分钟。




由高登商业联合相关组织机构将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙展览会(简称上海秋季烘焙展),
本届展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时,该展会以市场发展为导向,立足上海,面向国内外,充分利用长三角地域和经济优势,融合范长三角及一带一路契机,服务焙烤行业全产业链。我们将烘焙专业人士汇聚一堂,与您共同探讨烘焙行业发展与未来。如欲了解展会更多详情,请致电15618977632或发送电子邮件到1766414942@qq.com进行展会查询。


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