2020年我国烘焙市场的变化预判

近年来，我国烘焙产业蒸蒸日上。据资深烘焙专家介绍，目前国内烘焙产业以工业化工厂、“前店后厂”模式的连锁店、线上电商烘焙品牌三种模式为主。

一是大型的食品工业工厂品牌，具有大型机器、智能操作、规模化生产：

这类工厂主要为超市、便利店等线下门店提供成品，节省了人力、物力成本。专家认为，这是烘焙行业生产食品的主流模式，以桃李面包为主要代表。

二是“前店后厂”的连锁店品牌：

“前店”顾名思义是门店的意思，而“后厂”则指大多数连锁店在门店的后面直接制作烘焙产品也包括有的大型连锁店拥有自己的中央工厂。这类模式的品牌主要有好利来蛋糕、元祖食品85度C、克莉丝汀、面包新语以及日本的高端烘焙品牌山崎面包，韩国综合型食品集团SP旗下的巴黎贝甜，韩国CJ集团旗下的多乐之日。

三是线上电商烘焙品牌，以21CAKE、MCAKE、窝夫小子等品牌为代表：

专家表示，电商是看不见的战场，但占据的份额越来越大。这三种品牌类型形成了目前的烘焙业格局。因个人爱好而起的私坊虽越来越多，不过仍然属于小众的，暂时没能影响烘焙业的格局。

烘焙业正在发生哪些变化？专家认为，这几年转行烘焙业的人才和企业越来越多，国内的烘焙市场正在经历一场润物细无声的变化。

一是口味、外观越来越丰富：

不管是口味还是外观，烘焙都在不断推陈出新。从脏脏包、泡芙、肉松贝果到软欧包，一众新品轮番登场。比如奈雪的茶打开了国内市场对软欧包的认知，车厘子夹心等成为火热一时的网红产品。

二是单品类店冒起：

这几年，由单品开起的门店越来越多。进到这样的烘焙店，不会看到类型各异的面包，但会看到来自同一个品种的多种类型。例如爸爸糖手工吐司，进店之后会有很多种口味的吐司供选择。单品店的标签、特色会更加浓，但也面临过分单品化的问题。

三是重视门店体验感：

传统的烘焙店呈列了面包柜之后，基本没有剩余太大空间。但记者走访发现，在面包好了的一家门店，除了摆放面包的地方，还多出了很大的空间摆放桌椅，供顾客用餐与休息。加强门店的体验感，这是烘焙门店在优化的地方。

四是“烘焙+茶”模式火热：

自奈雪的茶以“茶+烘焙”的形式走红之后，“烘焙+茶”的模式也不胫而走。面包好了、面包新语等门店皆以“烘焙+茶”的模式开展着，有的门店还有水果捞等产品。不管是奈雪的茶的“茶+烘焙”，还是瑞幸的“咖啡+烘焙”，又或者是烘焙门店本身，进入烘焙这个赛道的玩家越来越多，也更加刺激烘焙这个品类的发展。

对于烘焙行业的趋势预估，专家指出，目前烘焙市场上品牌众多，竞争变得非常激烈。“烘焙生态链很快会引来一个大变革的时代”，企业在保持自身产品、服务、营销等方面竞争力的同时，还要把握住下一个时代变革的机会。

烘焙行业已出现供过于求的情况，且存在地区之间的发展不平衡。那么，未来的烘焙行业将会往什么方向发展呢？专家强调，未来一线城市会出现单体超大型体验店+供应链平台+新零售一体的烘焙品牌。只服务于专一社群的单体门店或者连锁品牌，在一个私域流量里做好**的产品提供服务。拥有超大型智能自动化工厂企业，专注供应链平台，服务于有烘焙刚需的中小企业、酒店、茶饮品牌等单一烘焙成品、半成品、冷冻品类产业链供应。

烘焙行业的成本一直备受关注，如何减少成本迫在眉睫。烘焙行业亟待工业化发展，半成品化生产为许多中小烘焙门店节省了人力物力。在产品功能上要考虑健康性，烘焙将会向低糖、低脂、低热量方面发展。烘焙**美学的属性，将在烹饪行业的美学革命中充当引领者。未来，好吃健康且好看的烘焙产品会不断涌现。不管是模式上还是产品上，烘焙的差异化、个性化发展，都是产品的重要支柱。“茶饮+欧包”“单品开店”“轻食开店”等，传统面包渐渐被特色化发展。

上海烘焙展

在烘焙行业强劲的发展势头下，高登商业联合相关组织机构将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙展览会(简称上海秋季烘焙展），本届展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时，该展会以市场发展为导向，立足上海，面向国内外，充分利用长三角地域和经济优势，融合范长三角及一带一路契机，服务焙烤行业全产业链。我们将烘焙专业人士汇聚一堂，与您共同探讨烘焙行业发展与未来。