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为何咖啡豆烘焙之后会出油,究竟是好是坏?咖啡知识解答

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发表时间:2019-11-25 15:34

经常购买咖啡豆的朋友们都会遇到这个问题:购买的咖啡豆有时表面“油光闪闪”,有时却“干燥无油”,即便是同一款咖啡豆、同一天烘焙日期的咖啡豆也会出现这个情况。是不是咖啡豆的品质不好?当然不是。

深度烘焙咖啡豆出油:咖啡豆是新鲜的;浅中度烘焙咖啡豆出油:咖啡豆是不新鲜的。咖啡豆出油的多少,并不能说明咖啡豆品质的好坏。根据咖啡油脂判断咖啡豆品质,还需要结合咖啡豆的烘焙度。

咖啡豆烘焙程度与咖啡油脂是成正比的

咖啡豆在采摘处理之后,咖啡生豆最终都要使用咖啡烘焙机在高温下进行烘焙成熟豆。烘焙的温度大约在170-200℃左右。咖啡豆在烘焙过程中,其实就是受热散发水分的过程。咖啡豆的烘焙程度可以分为三种:浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

咖啡豆的水分散发得越多,咖啡豆越轻;需要的烘焙时间也就越久,烘焙度也会更高,咖啡的油脂会大量存在于咖啡豆的内部以及外面。咖啡豆的水分散发得越少,咖啡豆越轻;需要的烘焙时间也就越短,烘焙度也会越低,咖啡的油脂大多留存在咖啡豆的内部而非表面。我们会经常会遇到这样一个现象:购买两款咖啡豆,同样是3天之内烘焙的咖啡豆,深度烘焙的咖啡豆表面都是咖啡油脂,而且越来越多;中度烘焙的咖啡豆表面却是干燥的。这是因为两种咖啡豆的烘焙度不同而造成的,本质上都是属于新鲜的咖啡豆。

咖啡豆的油脂随时间家长会慢慢渗出

咖啡豆的油脂也会随着时间的加长而慢慢从咖啡豆内部向表面慢慢渗出的。这个理论是我们肉眼判断咖啡豆新鲜度的标准之一。

举个例子:同一品种的咖啡豆,同一天进行烘焙,一种重度烘焙,一种深度烘焙。

(1)10天之后:

中度烘焙咖啡豆:表面依旧干燥。深度烘焙咖啡豆:表面油光闪闪。(2)30天之后:

中度烘焙咖啡豆:表面略有油脂。深度烘焙咖啡豆:表面油光零散。(3)45天之后:

中度烘焙咖啡豆:表面油光闪闪。深度烘焙咖啡豆:表面干燥无油。

随着咖啡豆储存时间的加长,咖啡豆内部的油脂会随着时间慢慢从内渗出。深度烘焙的咖啡豆本身油脂非常多,在一开始就会渗出很多,表面油脂随时间会慢慢减少;而中度烘焙的咖啡豆油脂藏于咖啡豆内部,会慢慢向表面渗出,表面油脂随时间会逐渐增加。

所以,深度烘焙咖啡豆出现大量油脂,说明咖啡豆非常新鲜;中度烘焙咖啡豆出现大量油脂,说明咖啡豆已经过了**饮用期了。

咖啡豆的**饮用期

咖啡豆的**饮用时间是多久呢?

无论是浅度、中度还是深度烘焙咖啡豆:烘焙后7天开始饮用,**的饮用期间是在咖啡豆烘焙后的30-45天之间。(深度烘焙油脂散发快,宜在30天之内饮用)

咖啡豆出油的程度需要结合咖啡的烘焙度去判断咖啡豆的新鲜度,但不能判断咖啡豆的品质。有的人喜欢酸度偏高没有油脂的浅度烘焙咖啡,有的人喜欢酸度与苦味较为平衡的中度烘焙咖啡豆,有的人喜欢苦味偏重、油脂丰厚的深度烘焙咖啡豆。

不同的咖啡烘焙度造成的咖啡口味区别是非常大的,所以在购买咖啡豆之前,切记要根据自己的口味需求选择合适的烘焙度,保证咖啡豆的主体风味是与自己预期契合的,然后再去品尝咖啡中的细微风味。


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