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黄油到底是什么油?做了十年烘焙才知道真相,跟想象中的不一样

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发表时间:2019-06-12 15:50

推荐语:面包里少不了黄油,之前一直以为是植物油或者动物油,看看作者怎么说!

下文转载自作者:梅梅美食家

黄油到底是什么油?做了十年烘焙才知道真相,跟想象中的不一样!

作为一个地地道道的中国人,而且还是一个口味偏重的吃货,对于西餐以及甜点真的没有多大的兴趣,但是自从生了孩子之后,也开始渐渐了解西餐,尤其是对烘焙这一系列的食物有着非常大的好奇心,当孩子需要吃辅食的时候,第1次做溶豆,第1次做饼干都会让人非常有成就感,而且如果仔细观察的话会发现很多烘焙糕点里面都会用到一种食材,那就是黄油,但是黄油到底是什么油呢?

如今儿子已经10岁了,也就是我接触烘焙已经有10年的时间了,这期间从来都没有想过黄油到底是什么油,只知道他是做烘焙的时候经常用到的一种调味料,在购买的时候也只是在网上或者在超市里面选购一些价格稍微中等偏上的黄油,突然有一天正在做蔓越莓饼干的时候,被儿子问到黄油到底是什么油,当时才觉得自己是真的要了解一下这方面的知识了,当查阅到真相之后,感觉黄油跟自己想象中的不太一样。

别以为黄油只是类似于我们正常吃的食用油那样,属于正常的植物油,只是凝固点比较低而已,后来才知道他原来跟猪油还有一些相同之处。我们平时所使用的猪油是由猪的脂肪提炼出来的一种油脂,同样它的凝固点比较低,所以一般在气温比较低的时候,猪油都呈现出一种白色的固体状,而黄油则是从牛奶中加工提炼出来的产物,也属于一种固态的油脂,一般会用来作为调味品使用。

其实因为牛奶的营养价值比较高,所以从中提炼出来的黄油营养也非常丰富,但因为是提炼出来的油脂,所以脂肪含量比较高一些,一般被用在西餐中以及烘焙当中比较多,我们平时吃的中餐一般都不会使用的黄油,平时的花生油,菜籽油以及其他一些植物油足够使用了。其实介绍到这里,大多数人还是以为黄油非常复杂,甚至对它的概念依旧比较朦胧,那么下面小编换一种非常简洁的方式来带大家认识一下黄油。

用通俗一点的话来解释黄油是在牛奶加热之后,不停的匀速搅拌,经过一定的时间搅拌之后,牛奶中的奶油就会被逐渐分离出来,但这个时候奶油的状态其实还是白色的浓稠物,把这些浓稠物继续加工,用一定的温度加热之后,去除其中多余的水分,再经过过滤杀菌等等一系列的程序就能够提炼出黄油了。比较好一些的黄油颜色比较浅,而且质地还是比较细腻的,都会根据不同的需求添加食盐,没有添加时间的被分为原味,其次就是扮演的和加盐的黄油,根据自己的不同需求来进行选择。

小编虽然说平时在家比较喜欢烘焙,但是用到黄油的地方也不是特别多,除了孩子比较喜欢吃的饼干,但现在看来黄油的油脂的确是太多了,虽然说做出来的饼干非常酥脆,但是为了体型着想以后还是少吃点吧。


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