花生营养健康价值高，如何避免花生饼干食品发霉变质呢

花生是一种重要休闲食品原料，可加工成花生饼干、花生酥饼、花生糖、麻辣花生等食品，既营养美味，又便于携带和食用，深受大众喜爱。不过，花生饼干等花生食品易受细菌等微生物污染，出现霉变问题，影响消费者健康和食品企业生产经营。

专业开发烘焙食品安全质量保障技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态空气消毒机和双核臭氧发生器，应用危害因子拦截措施和动态空气杀菌技术，可有效杀菌消毒、阻止微生物污染食品，提高焙烤食品安全水平，避免花生饼干食品发霉变质。

花生不仅味美可口，还被誉为“长生果”，具有以下多方面的营养健康价值——

1.延缓衰老。花生中高含量的蛋白质及氨基酸可提高记忆力、延缓衰老。花生所含的维生素E可延缓机体老化，并增强肝脏的解毒功能。

2.降低胆固醇含量，预防动脉硬化。花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，可用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血液中的胆固醇含量，可预防动脉粥样硬化。

3.花生可以暖胃。为减缓霜降后高发的胃痛疾病，可有意识地吃一些暖胃食物，如花生、南瓜、红薯、胡萝卜、甘蓝等，可达到养胃、暖胃的目的。

4.造血功能强。花生具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比花生米本身强50倍，吃花生**连红衣一同吃。

5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体，随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性，减少肠癌发生的机会。

6.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇，可以防治肿瘤类疾病。

以花生为原料加工的食品很多，花生饼干就是其中之一。

生产花生麻饼干的配料：面粉、白砂糖、食用植物油、水、花生仁、小苏打。

生产花生饼干的操作要点——

1.选用外观正常、无异味的花生仁，作为花生饼干的加工原料。

2.将花生仁放在搅拌机中，加入清水，高速搅拌，将花生仁中的灰尘洗掉。

3.将花生仁滤掉水分之后，放入烘箱中烘干。

4.选用色泽正常、无异味、无昆虫的面粉，作为花生饼干的加工原料。

5.将面粉、白砂糖、水、小苏打、食盐放入干净的搅拌机中，搅拌均匀。可事先用双核臭氧水清洗搅拌机，以杀灭其中的微生物、提高搅拌机的卫生程度。

6.将干燥的花生仁、食用植物油放入上述物料中，搅拌均匀，可制得花生饼干面团。

7.对面团进行辊压、成型，可制得若干个小的花生饼干生坯。

8.将花生饼干生坯送入烤炉中，选择合适的温度和时间，进行烘烤。在烘烤时，温度不可太高，否则会将饼干烤焦;但温度也不能太低，否则，饼干烤不熟，饼干内的微生物也不能杀死，会导致花生饼干在后续的保质期内发霉变质。

9.将烤熟的花生饼干移出烤炉，送入冷却车间冷却。

10.将冷却后的花生饼干迅速用塑料托盘包装，之后将塑料托盘装入塑料袋中，并及时封口。所用的包装材料均应符合相关食品包装标准。

11.对封口后的花生饼干进行感官、微生物、重金属等质量项目的检测。经检验合格的花生饼干，作为成品，入库保存、对外销售。

据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍，导致花生饼干等食品微生物超标的原因很多，其中的一个重要原因是饼干车间内的空气太脏，车间空气中含有过多的霉菌等微生物，这些微生物沉降在裸露食品表面，对冷却和包装车间内的等待包装的饼干食品产生二次微生物污染。

采用动态空气消毒技术和动态空气消毒机、全程食品质量控制措施，可起到显著的杀菌消毒效果，改善饼干生产车间的卫生质量，提高饼干食品安全质量，避免花生饼干发霉变质，延长花生饼干食品保质期。

动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对空气消毒时，工作人员无需离开消毒场所，对人体没有危害，也称为动态消毒技术、动态空气杀菌技术、动态杀菌技术。

采用动态空气杀菌技术和动态空气消毒机对食品车间消毒时，之所以对同场作业的工人身体健康没有危害，主要是这种杀菌消毒是在消毒机内部进行，消毒物质不与人体直接接触。动态空气消毒机的消毒过程可简要归纳为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，花生饼干等食品车间内被污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生干净的状态。

目前，动态消毒机已广泛用于焙烤食品、饮料、肉制品、禽类制品、水产制品、乳制品等多种食品的生产车间，有效提高了这些食品安全质量，促进了食品安全消费。

以花生为原料，可加工成多种食品，除花生饼干之外，还包括花生糖、花生酥、花生蛋糕、花生萨其马、花生奶、花生酱、花生月饼、花生馅料、花生营养粉等。

采用动态消毒技术和双核臭氧消毒机，加工花生食品，既可保障食品安全，还可提高花生附加值、拓宽花生的应用范围、增加种植花生农民的收入。同时，动态空气杀菌机的应用，也可降低食品生产成本、提高食品加工效益。