2021-2022蛋糕烘培行业5大发展趋势

数据显示，2020年，疫情影响下的烘培行业消费并没有因此低迷，同比增长7.4%，预计2021年市场规模将达到2657亿元。

人均消费量偏低，提升空间巨大

虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。一方面，从量的角度，由于烘焙食品进入我国较晚，消费者尚处于接受过程中，未来随着饮食习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。

另一方面，从价格的角度，目前烘焙食品行业中小企业数量众多，个人经营的手工作坊较为普遍，因此烘焙食品质量良莠不齐，产品价格相对较低。未来随着消费升级，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。

2、年轻一代饮食习惯西化，推动烘焙行业发展

通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种，其中主食消费为最主要的消费形式，随着居民生活水平的提升，休闲消费和节日消费的比重在快速提升。目前，年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。

3、安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势

近年来，食品安全事件的发生，引发了社会热议及消费者对食品安全问题的不断关注。随着消费升级，健康饮食的观念已经深入人心。尼尔森健康与食品成分意见调查显示，大约有70%的受访者有特定的饮食需求，他们会控制或拒绝摄取某些食物或食材成分，82%的受访者愿意花更多的钱购买不含有不良成分的食物。在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下，烘焙食品也在发生变化。

4、企业数量众多，市场集中度稳步上升

烘焙市场中除内外资的大型连锁烘焙品牌外，还有大量中小型烘焙企业，这些小企业产品品类相对较少、质量参差不齐，且生产效率不高。近年来，在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，烘焙行业集中度呈上升趋势。

近年来我国烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，但仍然局限于区域市场，真正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业屈指可数。

5、烘焙食品种类、销售渠道不断多元化

随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。越来越多的商家进行数字化转型销售，从前几年的美团、饿了吗平台，到现在到小程序商城，通过各种方式获取外界流量，

在小程序中上架店当下最热门、消费者体验感**的品类，用户在小程序中领取优惠券，到店可享受更多折扣，将线上线下链接打通，通过小程序的营销功能和微信社群以及朋友圈等做好用户互动，提高用户参与度，从而增强用户粘性，提升复购率。这无疑是商家无门槛低成本的引流方式。

如欲了解更多烘焙资讯，欢迎来上海国际烘焙展览会(简称上海烘焙展）展会现场（展会时间：2021年10月15日-17日，展会地点：国家会展中心--上海·虹桥），展区由烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区组成，展会期间还将举办高登美食烘焙赛（蝴蝶酥大赛）、国际咖啡大师赛、国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛，为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台，共谋发展。